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Manual del azúcar de caña / James C P Chen
Título : Manual del azúcar de caña : para fabricantes de azúcar de caña y químicos especializados Tipo de documento: texto impreso Autores: James C P Chen, Autor Editorial: Limusa Fecha de publicación: 2009 Número de páginas: 1204 p Il.: il byn; 23 cm ISBN/ISSN/DL: 978-968-18-3662-7 Idioma : Español (spa) Palabras clave: Tecnología de alimentos Azúcar Clasificación: TP379 C44 M3 Resumen: Se divide en tres partes, con aportaciones de especialistas. La primera, Fabricación y refinación del azúcar crudo, abarca el origen de la caña de azúcar, variedades, componentes energéticos, datos estadísticos de producción y consumo a nivel mundial, y un resumen -para iniciados en la materia- de los procesos de elaboración del azúcar, desde la molienda hasta la refinación y empacado. La segunda, Procedimientos analíticos, describe con detalle los métodos de ensaye para determinar sacarosa, brix, densidad, pH, color, cenizas, bagazo, cachaza, agua de desecho, etc. La última parte versa sobre los Controles químicos de elaboración, términos y definiciones utilizados en los controles en cada uno de los procesos de fabricación de mieles, del rico dulce y de otros productos. Nota de contenido: Fabricación y refinación del azúcar crudo
Procedimientos analíticos
Controles químicos de elaboraciónManual del azúcar de caña : para fabricantes de azúcar de caña y químicos especializados [texto impreso] / James C P Chen, Autor . - Limusa, 2009 . - 1204 p : il byn; 23 cm.
ISBN : 978-968-18-3662-7
Idioma : Español (spa)
Palabras clave: Tecnología de alimentos Azúcar Clasificación: TP379 C44 M3 Resumen: Se divide en tres partes, con aportaciones de especialistas. La primera, Fabricación y refinación del azúcar crudo, abarca el origen de la caña de azúcar, variedades, componentes energéticos, datos estadísticos de producción y consumo a nivel mundial, y un resumen -para iniciados en la materia- de los procesos de elaboración del azúcar, desde la molienda hasta la refinación y empacado. La segunda, Procedimientos analíticos, describe con detalle los métodos de ensaye para determinar sacarosa, brix, densidad, pH, color, cenizas, bagazo, cachaza, agua de desecho, etc. La última parte versa sobre los Controles químicos de elaboración, términos y definiciones utilizados en los controles en cada uno de los procesos de fabricación de mieles, del rico dulce y de otros productos. Nota de contenido: Fabricación y refinación del azúcar crudo
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